16 March 2017

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寿司屋の下積みが必要なワケが分かった
徒然

寿司屋の下積みが必要なワケが分かった

なんで寿司屋が下積みを大事にさせるのか、なんとなくだけどわかった気がする。失敗の許容と言うか顧客との向き合い方というか。「覚悟」をつけさせるためなんだよね。その品質で食べさせるための。食べるというのはお腹を満たす行為だけじゃなく、雰囲気を食べることなんだと思う。だから、そこに立つための準備という意味が多分に含まれている...
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